Картинка позаимствованна с журнала "Chemistry World"
В настоящее время все активней и активней развивается направление производства функциональной пищи: продукты, обогащенные «полезными» бактериями (пробиотиками),
пребиотиками, витаминами, микроэлементами, омега-3 кислотами, фолиевой кислотой и разными другими полезными для здоровья веществами. Производители «функционизируют»
огромный спектр продуктов: напитки, мороженное, хлеб, молоко, конфеты…тут, пожалуй, фантазии нет границ. Основной целью при этом становиться сделать привычную нам пищу более полезной. Однако ввиду необычности комбинаций традиционной пищи с нетрадиционными для нее функциональными продуктами встает вопрос: как создать продукт таким образом, чтобы его функциональность сохранилась при производстве, хранении и таки «сфункционировала» в человеческом организме?
В данном случае очень важным является продумывание «упаковки» для нутрицевтика. Ведь одно дело поместить омега-3 жиры в капсулы, и совсем другое – обогатить этим ингредиентом маргарин, да так, чтобы быстро окисляющиеся омега-3 жиры не окислились до того, как попадут в человеческий организм. И это еще не все. Исследователи должны учитывать, что среда пищевого продукта, в которую добавляются нутрицевтики, сама по себе не должна иметь разрушительное действие на функциональный ингредиент. Также важно учитывать влияние высокой температуры обработки, имеющую место при производстве пищевых продуктов, а также срока хранения продукта. Кроме того, необходимо обеспечить биодоступность добавляемого в продукт нутрицевтика – он должен быть в состоянии достигать системный кровоток, и оказывать свое полезное для здоровья действие.
С огромным
интересом я планирую отслеживать и публиковать в своем блоге новинки в сфере
разработок функциональных пищевых ингредиентов, а также способы решения
вышеперечисленных задач при разработке новых рецептур.
